Name: ル・ヴァンキャトル
Telephone: 03-5957-1977

CONCEPT

目白の「ル・ヴァンキャトル」は、本場フランスや国内の名店での修行経験を活かし、
クラッシックなフランス料理をベースに、シェフ独自の感性を織り交ぜた、
新しいスタイルのフレンチをご提案しております。

お客様に安心して寛いでいただける、また帰ってきたくなるような空間と、
日常から少し離れたちょっとした驚きや感動を与えるような料理で、
特別なひと時を過ごしていただきたいと考えております。

先人達の教えを引継ぎ、当店のシェフなりのフィルターに通し新しい風も取り入れながら、
皆様にご満足いただけたら幸いです。

CONCEPT

国内外を問わず、選りすぐりの素材を厳選して使用した本格フランス料理をお楽しみください。
シェフの出身地である兵庫県は瀬戸内海より届く鮮魚を始め、フランス産食肉、トリュフ、フォワグラなど高級食材やジビエも使用しております。
春は仔牛や仔羊、夏は鱧や鮎、秋から冬にかけてはジビエなど、季節ごとに、あるいはその日その日の最高の食材を、長年培ってきた技術と経験、それにシェフの感性を存分に発揮して調理いたします。

WINE

ブルゴーニュの秀逸な生産者を中心にしたワインリストには、ジョルジュルーミエ、アルマンルソー、コシュデュリ、コントラフォン、ラモネなど古き良き伝統に裏付けされた確かな味わいがそこにあります。世界中の愛好家が求めるその逸品をお楽しみください。

WINE

兵庫県出身。
生まれ育った土地は、瀬戸内海からの海の幸と但馬牛などの山の幸の、両方に恵まれた環境にあった。家の近くには有名なお酒や醤油の蔵元もあり、新鮮な水や山田錦などの米も手に入ることから、幼いころから美味しいものを味わう経験を数多く積む。
フランス留学期間中に、現在フランス版のミシュランガイドで2つ星の『レストランギィ・ラソゼ』を皮切りに、数店で研修を行う。
その後7年半、西麻布「ル・ブルギニオン」でスーシェフを勤め、それ以前では中目黒「コム・ダビチュード」、恵比寿「レストラン・ドゥ・レトワール」でクラシックなフランス料理を学ぶ。
2013年3月に「ル・ヴァンキャトル」をオープンし、オーナーシェフとなる。